Con la llegada de diciembre, el ritual del asado festivo vuelve a encender brasas y también alarmas. Todo indica que quienes planeen una mesa navideña con carne deberán prepararse para un gasto mayor: el sector anticipa aumentos de entre 10% y 15% en las próximas semanas, un golpe más al bolsillo en medio de un escenario inflacionario persistente.

El principal motor de esta suba no es nuevo pero sí se intensificó: la demanda exportadora, que en los últimos meses ganó terreno y compite cada vez más con el mercado interno. A esto se suma una decisión estratégica de muchos productores: retener animales para recomponer un stock diezmado tras tres años de liquidación, lo que deja a las góndolas locales con menos oferta en plena “temporada alta”.

Según explicó Leonardo Rafael, titular de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores, los incrementos recientes en el Mercado de Cañuelas —21% en la hacienda— comenzaron a presionar la cadena, aunque por ahora solo un 7% llegó a mostradores, mientras el resto fue absorbido por frigoríficos, matarifes y comercios. Una contención que difícilmente pueda sostenerse en diciembre, cuando la demanda estacional empuja a actualizar precios.

El analista Víctor Tonelli coincide en que la tensión es estructural: la hacienda “está llegando a un techo”, pero las carnicerías vienen retrasando aumentos y probablemente empiecen a trasladarlos. Además, el mercado opera con un faltante cercano a los tres millones de cabezas, reflejo del inicio del ciclo de recomposición de stocks, ahora favorecido por un clima político que promete menos intervenciones y sin restricciones a las exportaciones.

En ese marco, todo indica que 2026 también será un año de aumentos, condicionado por el poder adquisitivo y por el ritmo al que se reconstruya la oferta. Incluso con este panorama, el consumo de carne en 2025 cerraría cercano a 50 kilos por habitante, un leve repunte frente a 2024 pero todavía lejos de los históricos 60–70 kilos por persona. Para el año próximo, los especialistas ya anticipan un retroceso a 45 kilos debido a los precios más altos.

Así, mientras el gobierno celebra el “ordenamiento del mercado” y la cadena cárnica se reacomoda, la mesa de los argentinos vuelve a pagar el costo del ajuste y de un modelo exportador que prioriza divisas por sobre consumo interno. Y en estas Fiestas, el asado —ese último refugio emocional del bolsillo argentino— vuelve a convertirse en un lujo cada vez menos popular.